最近疯狂的迷上小笼包,各种好吃。也迷上@E路拾缘 老师,非常感谢老师的教导,学会了很多面点,这个菜谱我自己记录用
用料
面团: | |
中粉 | 150克 |
高筋面粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
温水 | 85克 |
馅料: | |
精肉 | 100克 |
皮冻(猪皮冻,鸡爪冻都可以) | 200克 |
盐 | 适量 |
糖 | 5G |
白胡椒 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1把 |
姜末 | 一点点 |
热油 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
油(刷表面用) | 适量 |
蘸料: | |
香醋 | 适量 |
辣椒油 | 1勺 |
QQ弹弹的小笼包的做法
所有面粉混合,加入开水,揉到盘光手光,醒10分钟,再揉一会,就很好了,继续醒
精肉剁碎,先加盐,拌匀,再加入生抽,白胡椒粉,糖拌匀,打入葱姜水,锅里热油,8成热的时候直接倒入肉上面,拌匀(因为我的是精肉,不放点油吃起来会很柴),倒入皮冻,香油,拌匀就好。(你可以加虾仁什么的,我有一次加了红萝卜也好吃,谁让孩子偏食呢)
把面团分成几段,不用的先盖起来,分成10G一个的剂子,我喜欢13G,自己吃不用太讲究,太小了包着累。
每一次分6个剂子擀薄,不用太多,咱手慢
擀成中间厚边缘薄的,看我的,很薄
开包吧,你能放多少馅就多少馅,随意的,记得收口,顶上是尖的,不然汤汁漏出来
包好的样子
蒸好了记得表面刷一层薄薄的油,凉了也不会硬
汤汁看得见
醋里加一勺辣椒油,特香。辣椒油是三勺辣椒面(细的那种)放碗里,大半碗菜籽油倒锅里到9成热,倒三分之一到辣椒面的碗里,拌匀,再倒三分之一,拌匀,放一把白芝麻,倒入剩下的油,特别香,放一晚上,第二天就会是红红的辣椒油了。
小贴士
不要一下擀太多皮,会破的,一次6个就行,馅料加自己喜欢吃的就行,不一定要照着,馅里放2勺热油,特别的香,也可以不放