用料
韭黄 | 100克 |
带鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
生抽 | 2茶匙 |
淀粉 | 2茶匙 |
白醋 | 1汤匙 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
韭黄带鱼羹的做法
韭黄切段,带鱼菜场买来就已经是切断的,葱切小段,姜切末,打个鸡蛋后续打散。
带鱼去骨是个功夫活,要去鳍去鳞,然后切丁。
带鱼丁里加生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖,腌制15分钟左右。
锅里油六成热,加姜末爆香,放入带鱼丁炒至金黄色,然后倒入清水,大火煮开。
水开后中火煮10分钟,下入韭黄段再煮3分钟,倒入水淀粉,边倒边搅拌。然后倒入蛋液,再倒入白醋。
最后撒入葱小段,撒胡椒粉出锅,当然根据口味也可撒点盐。
小贴士
1.带鱼骨要剔干净,不能有鱼骨残留。
2.白醋是点睛之笔,绝对提升滋味。