广东人都爱吃海鲜,我家奶奶煮海鲜特别有一套,真心好吃,特别是炒螺,真的哪里都没得比啊。我最爱也是吃海鲜,其中一样就是青口。特别爱吃,家里人都说我做这个好吃!所以就分享一下给大家!第一次分享菜谱,真的是小紧张哈!因为炒完觉得特别好吃才想起来要分享,所以过程没照相。望见谅,但是大家按照这个炒也会一样好吃的。
用料
青口 | 2斤 |
紫苏 | 1棵 |
蒜 | 8粒 |
绿辣椒 | 一个 |
蒜辣豆豉 | 一汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
生粉 | 加水 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
酱油 | 半茶匙 |
爆炒青口的做法
把蒜切粒(不用太小),蒜辣豆豉,姜拍扁,一起放在一个碗里面。 绿色辣椒跟紫苏切好放一起。
小火起锅,锅热放油。油要放多一点,比平时炒菜多一倍,油热后放进碗里面的配料,中火炒香。
加入洗干净的青口开大火翻炒!必须大火啊!把配料跟青口炒均匀了,把绿辣椒跟紫苏加进去翻炒。盖上锅盖,待青口全开了,加一汤匙的料酒,加一点糖。(糖跟酒是调味的,不需要多加),
最后把一茶匙生粉加一小汤匙水,加半茶匙酱油,搅匀,倒进去。再翻炒几下,搞定!
盐在加了生粉水后再加,因为豆豉跟生粉的酱油都是有咸味的,所以要试一下味道再考虑加不加盐,够味就不用加了!
小贴士
1、如果不怕辣椒呛鼻可以一开始放进去,这样会更入味,但是我每次这样都会呛咳的。
2、青口要搽干净啊,不然会很脏的。