猪耳朵豆角（梅豆）炒香干/辣椒

这种豆角大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵，长的叫馿耳朵；东北大部分地区叫老母猪耳朵豆角。也叫梅豆，“迷豆子”（谐音）。辽宁叫气（泣）豆。

   
   暮秋时节，天气转凉，时令蔬菜已渐稀少，而老母猪耳朵豆角却是越冷越爱结。这种豆角外皮有绿色的、紫色的，有背双线、单线的，成熟后的绿色的猪耳朵种子是黑色的带白边，紫色的猫耳朵的种子是紫色的带白边。在没有成熟前的嫩荚可食用，适合切丝和肉丝一起炒食，也可炖窝瓜等，或把新鲜的梅豆焯水正片晒干了，等到冬天再吃。

   它名字真多，例如：藊豆《唐本草》，南扁豆《滇南本草》，沿篱豆、蛾眉豆《纲目》，凉衍豆《本草乘雅半偈》，羊眼豆《药品化义》，膨皮豆《广州植物志》，茶豆《江苏植药志》，南豆《陆川本草》，小刀豆、树豆《四川中药志》，藤豆《中国药植图鉴》。

   特别提醒，食用生猪耳朵豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

   虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，炒猪耳朵豆角时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

用料  

猪耳朵豆角（梅豆）炒香干/辣椒的做法  

1. 买来新鲜的猪耳朵豆角。猪耳朵豆角和油豆角、架豆角等口感大不同，有一点毛茸茸的感觉。

2. 猪耳朵扁豆洗净，切条。

3. 香干切片或者辣椒洗净去籽，切丝。（我用的是比较辣的尖椒）。

4. 猪耳朵豆角焯水，焯熟之软嫩，大概5~8分钟。（注意要做熟，否则未熟容易中毒哦⊙∀⊙！）

5. 锅里加入少许豆油，下入葱花，五香粉爆香，下入少许酱油。

6. 迅速下入梅豆丝煸炒，接着下入香干或辣椒丝煸炒，撒如适量盐。出锅前加入蒜末，翻炒均匀即可。

7. 炒尖椒的猪耳朵豆角。喜欢辣的可以尝试。

8. 炒香干的猪耳朵豆角。我比较喜欢和香干一起炒的，也可以在炒香干的时候放尖椒。