酒酿—生活简单就迷人

曾经看过一部纪录片《江南味道》，其中的一集讲述一位在杭州开私房菜馆的画家，他不但做的一手好菜，而且还会酿制糯米酒。他眼中的江南，就是找一个合适的有山有水的地方，赏着桂花，吃着嫩菱，品着江南特有的糯米酒。听着有点高级啊！在我看来，喝上一碗江南寻常人家都会制作的醪糟，更能体现江南淳朴的味道，江南可以在眼里，可以在舌尖上，也可以在记忆里。
  醪糟也叫酒酿，是江南地区特色传统小吃， 其用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美。

用料  

酒酿—生活简单就迷人的做法  

1. 一斤圆粒糯米水中浸泡5小时，手能碾碎米粒即可。季节不同，浸泡时间可长可短。

2. 准备蒸锅，锅中倒水，篦子上铺好屉布，将泡好的糯米平铺于屉布上，用筷子在米粒上扎几个洞，利于米饭受热均匀。大火上汽后，转中火蒸制30分钟。蒸熟后再关火焖5分钟。

3. 米饭放凉，稍有余温时，放入无油无水的干净容器中，用饭勺打散，5克甜酒曲碾碎成细末，倒入糯米饭中，再倒入事先准备好的350毫升凉白开水，用饭勺或匀，或带上一次性手套用手拌匀。上面压实，静置10—20分钟，待米粒吸足了水分，在米饭中间戳一个洞，增加中间米饭和空气的接触面积，利于发酵和观察出酒。

4. 用保鲜膜将容器封严，盖上盖子，室温20-30℃，发酵36—72小时。当气孔中间充满酒水，尝一下是甜的，就可以了。

5. 苏州东吴甜酒曲，安琪甜酒曲也可以

6. 成品做好后，盛瓶冰箱保存

小贴士

💞所用容器必须干净无油。发酵容器建议使用陶瓷和玻璃制品。我用的是乐扣玻璃盒，利于观察出酒程度。
💞温度要保持在30℃左右，这个温度最利于发酵。夏天温度高，常温下基本就能发酵，所以特别适合做酒酿。如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。
💞一定要密闭好，否则又酸又涩。建议使用保鲜膜。
💞理论上大米、糯米甚至剩饭都能做成酒酿，推荐选用这种圆糯米，成品口感好，味道香甜。
💞一枚好的酒曲是一锅酒酿的灵魂。我用的是苏州东吴的甜酒曲，超市里常见的安琪甜酒曲也不错的。
💞方子里的比例是重点，我看了很多方子，都是适量的水，这也是靠经验吧，一般酒曲水的量要刚好和糯米搅匀而不会出太多汤才好。
一斤米兑上350毫升水，这是我的经验，为新手朋友们做个参考。
好啦，期待你们的作品呦！
怎样才算一锅完美的酒酿？
完全发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。