茄子要熟透入味三种方法
1过油,味道最好,油厚
2蒸熟,健康,需要两道工序
3盐腌制,挤出水分,最方便,且健康。生手口感有可能欠缺。多做。
用料
茄子 | 3个 |
盐 | 少许 |
蒜 | 4瓣 |
青椒 | 1个 |
油 | 20-40克 |
生抽 | 2勺10克 |
糖 | 1小勺 |
香醋 | 1勺约5克 |
茄子(清炒,油焖,肉末,蒜香)的做法
app食谱
肉末茄子
3 瓣蒜头
1支新鲜辣椒,切碎
100 克 肉糜
30克油
500克茄子,切块
1 汤匙 老抽
1 汤匙 生抽
1 汤匙 糖
1茶匙 辣豆瓣酱,如:郫县豆瓣酱
1 将蒜头放入主锅,以5秒/速度5切碎,用刮刀棒将食材刮到主锅底。
2 加入新鲜辣椒、肉糜和油,以
3分/120℃/速度1爆香。
3 加入茄子、老抽、生抽、糖和辣豆瓣酱,
以5分/Varoma/反转小勺烹煮,立刻享
用。
茄子3-4个洗净切滚刀或者条形,先用少许盐腌制15分钟左右。
蒜头4个对半切,青椒或者杭椒切块,洋葱30克(可不放)
步骤
1
腌制的茄子用水冲洗一下,挤干水分,主锅放20克油,蒜头,3分钟/温度120/速度1爆香
2
把茄子放锅里,加10克生抽,5克香醋,5克糖粉,5秒反转2.5 速混合,再4分钟/温度V/速度反转小勺(喜欢吃软一点的可以用4分30秒),全程不盖量杯盖(也可以炒到1分钟的时间拿开量杯盖),炒到2分钟的时候把配菜青椒放入锅中,第三个圆圈速度提到反转2.5速大约4秒颠下锅,再把速度调到反转小勺继续炒。
以上是手动操作的方法,如果想用TM6的高温食谱可以找一个食谱出来,只需要把时间调到4分钟就可以了。
油焖茄子
油40克
茄子🍆400克,切段或滚刀
生抽20克
老抽5克
糖5克
蒜3瓣
青椒1个切块
主锅插蝴蝶棒(蝴蝶棒插在刀架上,往刀片靠,轻轻拉,拉不动代表插好了)。
把茄子及所有的调味料入主锅,再轻拉蝴蝶棒,看是否牢固(因为材料倒入后会碰松蝴蝶棒),设置9分钟/veromer/反转小勺,还剩2分钟时,从洞口倒入青椒。如果觉得不够软糯,可以自行再加时间。
蒜香茄子版
15 克蒜头
20 克油
15 克葱,葱白切段,葱绿切葱花
30 克猪绞肉
200 克茄子,切斜片(约2公分)
15 克酱油膏
10 克水
5 克糖
将蒜头放入主锅,以3秒/速度5切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。或者直接用自己做好的蒜蓉酱。
加入油、葱白和猪绞肉,以2分/100°C/速度1爆香。
加入茄子,以4分/120°C/反转/速度小勺拌炒。
加入酱油膏、水和糖,以1分/120°C/反转/速度小勺拌炒,撒上葱花,即可享用。
肉末茄子
茄子 500克
郫县豆瓣酱 10克
六月鲜豆瓣酱20克
肉末 100克
白糖 10克
生抽 10克
老抽 5克
油 40克
葱 少许
蒜 3瓣
姜 5克
把蒜姜,5秒速度3切碎。倒入40克油,3分钟/Varoma/速度小勺爆香。
放入肉末,1:30秒/Varoma/反转速度1爆香肉,最后30秒放入所有调味料。
放入茄子,7分钟/Varoma/反转小勺。汁多,最后两分钟可以打开盖子收汁,喜欢汁多可以不打开盖子。