前几日梦见七公,大快朵颐叫花鸡,流着哈喇子问:好吃么?答:甚好!仿佛闻见了阵阵的肉香,梦醒后念念不忘...感谢万能的某宝,赶上了季节的尾巴,采购到了新鲜的荷叶。木有黄泥,也木有火堆,自创了个八宝填塞,锡纸包裹锁鲜蒸制的做法。真的是鲜嫩爆汁,回味无穷啊!七公,你要不要尝一尝,顺便传授两招降龙十八掌呗~
用料
三黄鸡 | 一只 |
五花肉 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 适量 |
板栗 | 适量 |
莲子 | 适量 |
红薯 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
香菇 | 适量 |
红枣 | 适量 |
新鲜荷叶 | 一张 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
大料 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
孜然 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
八宝荷叶鸡的做法
主要用料如图所示。
将甜面酱、老抽、蜂蜜、花椒、黑胡椒、孜然、小茴香调成一碗酱汁待用。
三黄鸡洗净去头去爪,以按摩手法搓入盐和料酒使其吸收。反复均匀刷上酱汁上色。撒上蒜瓣、姜片、大葱段、洋葱块,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一夜腌制入味。
八宝配料准备:五花肉切块,板栗去皮,香菇、莲子、腐竹泡发,红薯切块油炸,鹌鹑蛋煮熟剥皮。
油锅小火烧热,下蒜瓣、姜片、大料、桂皮、香叶,炒出香味。
下五花肉块翻炒至变色。
倒入除红薯块外的其它配料继续翻炒。
倒入没过食材的热水,调入盐、老抽、料酒,大火烧开后转中小火炖煮四十分钟。
下红薯块继续煮十分钟。
大火收汁后盛出待用。
将烧好的八宝料填入鸡肚内。
将新鲜荷叶平铺在盘子上,码入整鸡。
用荷叶将鸡包裹住,然后用棉线捆扎。
荷叶外再包上一层锡纸,入蒸锅大火蒸一个小时。
趁热剥开锡纸和荷叶,就可以大快朵颐啦~
真的是鲜嫩爆汁哦!