酱肉包的做法有很多种,甚至还分成南、北几派。可用生肉调酱直接包制,也有的将肉炒过,或炖熟后再包制,而我,更喜欢这种用炸过的酱再调制肉馅的方法,肉不柴多汁,而葱味更浓郁。
当然啦,无需争论谁才是最正宗,毕竟食谱是死的,人是活的。无论您使用哪种方法,好吃是关键。
用料
面皮: | |
面粉 | 400克 |
酵母粉 | 3克 |
牛奶(或水) | 230-250克 |
馅料: | |
猪后肘肉 | 360克 |
姜末 | 1/4茶匙 |
大葱 | 3根 |
甜面酱 | 2汤匙 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
水 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
五香粉 | 微量 |
植物油 | 2汤匙 |
大葱酱肉包的做法
1、 将酵母和牛奶混合搅拌均匀,绕圈冲入面粉中,边冲边用筷子拨散成面絮状,然后用手揉和成光滑的面团,加盖保鲜膜,放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。
2、 取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。(如果酱料比较干,可多加入1大匙水调匀)
3、 肉切成小丁,大葱切碎成葱花备用。
4、 炒锅烧热入油,油温约6成热时倒入调好的酱料,小火慢炸并轻轻搅拌翻炒,至酱和油均匀混合在一起时,加入老抽、五香粉,拌匀即可关火。
5、 将炒好的酱加入到肉丁里,加入姜末朝一个方向搅匀,再加入葱花,拌匀成馅料。
6、 案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,排出空气揉光滑,搓成长条,再切成大小均等的小剂子,把每个剂子整圆压扁,擀成中间略厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,收褶,成包子。
7、 蒸锅内加足量水,将包子生坯码入铺垫好的笼屉内,盖上盖,静置15分钟,直接开火,水开上蒸汽后转中火,20分钟,关火,3分钟后开盖出笼。
小贴士
小贴士:
1、 面皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍减量。
2、 酱料已具备充足的盐味,可无需再次加盐,酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。
3、 如果不喜欢浓郁的大葱味道,可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料,具有淡淡葱油香气。