要过年了,单位的同事帮大家联系来了酸甜可口的凤梨,真真儿的个儿大味儿美!因为偶家帅锅爱吃凤梨酥,于是也凑把热闹买了几个,炒成馅儿放冰箱,随时想吃就能有。不过大家要有充分心理准备,水果馅儿实在是太不出活儿了,看起来那么大的凤梨,炒出来也就一丢丢。不介意的,爱吃的就撸起胳膊加油干吧!这次炒馅儿我用了两个凤梨,去皮去芯得到不足1500克果肉。大家在切的时候记得尝一下凤梨的芯,如果硬而且有丝就直接扔了吧,如果是熟透了的就请把芯单独细细切碎即可,所以说对食材充分的使用是对它最大的尊重
用料
凤梨 | 约1500克 |
白糖 | 170--190克 |
黄油 | 50克威士宝淡黄油 |
玉米淀粉 | 30克左右 |
面粉 | 20克左右(没有太严苛,低粉,中粉……) |
可口的凤梨馅儿的做法
凤梨切碎
黄油
玉米淀粉
面粉
白糖
黄油入锅小火融化
倒入切好的凤梨碎,记住一定要带汤,如果把汤倒掉了,会带走很多糖分的,好可惜呢
加入白糖
大火逐渐蒸发水份,过程是对食材的洗礼,慢慢感受这份独有的宁静与变化吧
慢慢的黄色似乎加深了,水份也基本快收干了
我用的就是这种平时喝汤用的小勺,把玉米淀粉和面粉的混合,用七八勺凉水兑成浓淀粉水。注意:只用淀粉水,有疙瘩别用,淀粉水不一定用完,如果都用了,馅儿的颜色会发白,有淀粉感
快速翻炒,要不淀粉水会很快凝固。我这次因为分心,淀粉水都凝固成大小不一的疙瘩了
完成!下一步就可以做凤梨酥啦