想吃曲奇,酥酥的那种。但是用裱花袋挤的那种感觉有点复杂。莎布蕾就不错,简单易上手,外表裹了一圈细砂糖,闪闪亮亮像小碎钻,颜值也满分。一块200g的黄油,一次性做四种口味。不用担心有剩下的用不掉。
用料
黄油 | 200克 |
杏仁粉 | 40克 |
冰糖粉 | 72克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 适量 |
扁桃仁 | 适量 |
原味曲奇 | |
低粉 | 75克 |
抹茶曲奇 | |
低粉 | 70克 |
抹茶粉 | 5克 |
红茶曲奇 | |
低粉 | 72克 |
伯爵红茶粉 | 3克 |
巧克力曲奇 | |
低粉 | 67克 |
巧克力粉 | 8克 |
小美版闪闪酥酥莎布蕾的做法
1. 黄油室温软化。大概到手指按下去有凹陷的程度。
2. 切大块,放入无油无水的主锅里,10秒/速度5打碎。
3. 设置30秒/速度4打发。
4. 将盐、杏仁粉和冰糖粉在小碗中简单混合,倒入主锅。设置1分钟/速度2打发。中间可以暂停,用刮刀把锅壁的粉刮入锅底。
5. 找到称重功能,取出237g打发好的黄油混合物。锅里大概留有79g混合物。
6. 面粉筛筛入75g低粉。设定6秒/速度3混合。
7. 取出混合好的面团。搓成直径约2厘米的长条。不要太使劲按压。
8. 不用清洗主锅,放入79g打发好的黄油混合物。筛入低粉和抹茶粉的混合物。设定6秒/速度3。(取出抹茶面团后红茶口味和巧克力口味同样操作)
9. 搓的长条大概如图,四种口味都是这样。
10. 烤盘里撒上细砂糖,搓好的面团在里面滚一滚沾上砂糖。(建议不要省略此步骤,也最好选用细砂糖)
11. 沾满细砂糖的面团用油纸轻轻卷起来,放入冰箱冷藏半小时左右。大概是有硬度但又能轻松切开的状态。切成大约1.5厘米左右的小块。
12. 扁桃仁切成两半,每个小饼干上按一个进去。烤箱预热160度,烤半小时。(如果用风炉就150度)到喜欢的颜色就加盖锡纸。
13. 烤网上放凉装袋。酥酥的莎布蕾闪闪惹人爱。
小贴士
碎碎念
1. 黄油是软化的,不是融化的。
2.各人不建议省略裹细砂糖的步骤,因为颜值口感更好。尽量用细砂糖,太粗粒的口感不好,颜值也欠佳。
3. 切块,建议切的厚一点。太薄了成品不是太好看。