做葡萄酒的第三天,葡萄发酵的超喜人!感觉十分有活力,就按照天然酵母的方子,取新鲜葡萄发酵酒养了酵母!效果很好,来此记录下,供焙友分享!
用料
皇后硬红全麦粉 | 80克 |
发酵葡萄酒,顶部 | 80g |
干净的玻璃瓶 | 1个个 |
新鲜葡萄🍇天然酵母的做法
找一个玻璃瓶,不要太大,消毒好!称80g发酵葡萄酒液➕80g全麦粉,入瓶;用干净的刮刀或其他个人趁手的工具搅拌均匀。贴上标签记录一下。
现在室温较高,这是3-4小时后的样子,涨至一倍多高度,放入冰箱冷藏至第二天。
第二天:加了40g发酵酒液,40g凉白开,80g全麦粉入瓶,和之前发酵的面粉搅拌均匀。(第二天忘记拍照,也是3-4小时后发酵至一倍高度后放入冰箱冷藏)。——-图片是第三天冷藏后的样子。
第三天:加80g凉白开和80g全麦粉,继续在瓶中搅拌均匀!
因为第三天搅拌好的面糊基本满瓶了,没有发酵长高的余地,就分出一部分来到一个干净的小瓶子。
第三天分出的小瓶部分,同样室温下发酵至一倍高度后进冰箱冷藏。待用。这是第四天从冰箱拿出来的样子。
第四天,拉开酵母面团,呈拉丝状,有超大超多的气孔。这样就可以使用啦……
用天然酵母做乡村面包🥯
天然酵母基础乡村面包发酵待烤ing
成功!外皮酥脆、内里q弹!是我没有想象到的那种q弹
小贴士
建议不要选择太大的瓶子或者又宽又矮的那种瓶子,虽然我不知道原因,但是我感觉是因为那样不容易酵母发酵过程中的攀升吧!
太小也不行,因为比较要三次翻倍的发酵生长。