油封三文鱼配绿芦笋

油封，法文叫“confit”，也叫“功封（音译）”，是将油调味后，把食材放入其中，使用文火低温烹饪，这种方式做出来的肉口感十分细嫩润滑。三文鱼在50度左右的油温中，纤维组织就会熟成，口感软嫩似豆腐，加上其自身的油脂融化，吃到嘴里能感觉奶油般的肥美香甜。

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用料  

油封三文鱼配绿芦笋的做法  

1. 取一个保温效果好的厚铁锅，先倒入一些油，炒香蒜，然后放入所有香料翻炒一下，倒入剩下的橄榄油，小火加热至50度左右。（我使用的是日本的吉川天妇罗油炸锅，够厚保温效果好，带温度计。另外还可以用铸铁锅，搭配食品用温度计也可以。）

2. 将三文鱼抹干表面的水分，切小块放入油锅中，保持油温在50度左右，浸泡约10-15分钟，要看你的鱼块大小来确定。当你看到鱼肉表面有白色的小泡泡出现，用筷子可以轻易穿透鱼肉，就可以出锅了。

3. 在浸泡鱼肉时，可以来准备三文鱼下面的垫菜芦笋，烧锅开水，将芦笋老的根部切掉，再适度的削掉根部的表皮，水开后将芦笋下锅，烫1-2分钟即可捞出。铺在盘子上，淋些橄榄油和生抽。再将做好的三文鱼摆在上面就可以了。三文鱼本身没有什么味道，建议搭配酸口的调味酱，可以用酸奶酪、洋葱丁、酸黄瓜末、盐、黑胡椒调一个酱，搭配着吃，刚好可以中和三文鱼偏油腻的口感。