签菜是宋朝时候的大众美食，是用一张皮裹上切碎的馅料，卷成圆筒状，裹一层面糊，再油炸，外酥里嫩
用料
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 生抽 | 适量 |
| 油 | 若干 |
| 盐 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜 | 2片 |
| 面粉 | 适量 |
| 土豆淀粉 | 适量 |
鸡丝签的做法
鸡胸表面水擦干，切成鸡丝
姜切丝
把蛋液，姜末，盐，生抽加到鸡丝中搅拌均匀
鸡丝用豆腐皮裹住，蛋液封口
加入土豆淀粉，面粉，花椒末，适量水做成面糊，不要太稠，之后挂一次薄面皮就行。
油六成熟，鸡丝卷裹一层薄面皮，炸至胀大外表金黄
要趁热吃，凉了皮会变软。
小贴士
油炸的时候油温不要太大，尽量避免汁水漏出来。
