用料
瘦肉 | |
白菜(很多时令蔬菜都可以) | |
郫县豆瓣酱 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
姜末 | |
蒜末 | |
盐 | |
酱油 | |
料酒 | |
白糖 | |
鸡精 | |
淀粉 | |
白芝麻 | |
葱 |
水煮肉片【川味】的做法
【腌肉】瘦肉切薄片用淀粉、料酒、盐抓匀,腌制10分钟以上。
白菜洗净,叶子用手撕成片,菜帮横着片成三薄片,锅内倒少许油,放入白菜炒到变软,找个大碗铺在碗底。
锅内倒油,放姜末和2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,加开水煮沸。
将腌好的肉片倒入锅中,用筷子轻轻划散,待肉片变色加人酱油鸡精白糖,尝下咸淡,合适就连锅倒入刚才有白菜的大碗中,最上面撒上蒜末、葱末、白芝麻。
锅内倒比平时炒菜多一倍的油,冷油放入干辣椒和花椒,烧到辣椒变红亮,花椒出香气,把它们拨到蒜末上,锅内的油继续加热至冒烟,然后浇到上面就好了。喜欢香菜的还可以放一把香菜。完美