提拉米苏（蛋黄全熟版）

自己觉得比较不错的方子，改良过。

用料  

提拉米苏（蛋黄全熟版）的做法  

1. 准备八寸圆形或者方形可可味戚风蛋糕，需要用到切成两片。做法不细说，自己找觉得好的方子。

2. 蛋黄液:四个蛋黄（只需要蛋黄）打发到一点泛白，放入150克白砂糖，搅拌均匀。锅里倒入多点开水，开火，然后放入装有蛋黄糊的盆子（最好不锈钢或者其他导热快的盆子），再倒入150克牛奶，一直隔水加热，不断搅拌，直到全熟变成黄色蛋黄液。期间把25克吉利丁片放入冷开水中泡软。等蛋黄液全熟后，关火放入吉利丁片（把水挤掉），搅拌，化为一体后，放一旁冷却。                 

3. 马斯卡彭奶酪400克，先从冰箱拿出软化，打蛋器打发一会，得到奶酪液（必须用马斯卡彭奶酪）。纯动物奶油400克加20克白砂糖，打发七分，可流动。最后把蛋黄液，马斯卡彭奶酪液和奶油混合，加入朗姆酒两大瓶盖，打蛋器打发均匀，就是提拉米苏液，待用。纯咖啡粉4克，加40克开水，再加一大瓶盖朗姆酒，得到朗姆咖啡酒待用。

4. 戚风蛋糕模里，第一层放蛋糕片，刷子刷一层咖啡酒，倒入一半提拉米苏液，放入芒果粒。盖上第二层蛋糕片，刷一层咖啡酒，再倒入另一半提拉米苏液，振平放入冰箱过夜。第二天电吹风四周吹下脱模，表面随意装饰即可。