正宗武汉热干面

中国十大面条之一，武汉人最爱的面食
正宗的热干面有10种调料，给卤水的都是水货

用料  

正宗武汉热干面的做法  

1. 和面：面粉+食盐+碱+水和面，醒好面后杆成面皮，用刀切成面条，或用家用压面机压面。加盐的目的是可以让面条更爽口

2. 泹面：泹面的要求有二：水要宽，火要大。2mm直径的面条大概要煮2分钟到7-8成熟，然后快速起锅，出锅前淋一次生水，沥干水后快速放置案板，加上适量色拉油，用电风扇吹，用长筷将面条抖凉。泹面用4个字形容就是【爽滑劲道】

3. 烫面：吃面前需要再将泹好的面条用开水烫几秒钟，时间不能太长，沥干放在碗里，再加上其他调料。我不喜欢在深圳吃别家的热干面，就是因为他们把面条煮的太软。

4. 芝麻酱、小磨香油：菁武门用的是河南驻马店一带的白芝麻，炒熟后，石磨冷磨而成，小磨香油是热干面的灵魂，最重要的调料，芝麻酱：小磨香油=6：1，所以这碗面才会香气扑鼻。

5. 萝卜丁：菁武门的萝卜丁是用新鲜胡萝卜，切成长条，用盐、酱油、五香粉腌制，然后再稍稍晾干，这样的萝卜丁带有甜甜的酱香。

6. 香葱：香葱一定要用盐水洗干净。

7. 酱油：要选用上好的酱油，菁武门的酱油采用的是老牌草菇老抽和海天生抽，生抽里面加入绵白糖搅匀，一般比例是50：1

8. 配料：烫好面后，就可以加入其他配料，酱油10g（生抽+老抽），香醋4g，胡椒0.5g，芝麻酱（调制好）20g，萝卜丁5g，香葱5g