麻婆豆腐🌶️ 要做的入味才好吃😋 这道菜够麻 够辣 够入味儿✌️
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 猪里脊肉 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒🌶️ | 5个 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 香辣拌饭酱 | 1大勺 |
| 豆豉酱 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 少许 |
| 花椒油 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 麻辣鲜 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1勺 |
特制酱汁— 麻婆豆腐🌶️的做法
豆腐洗净切块 焯水备用；猪里脊肉洗净切碎丁。
切适量葱花 蒜末 干辣椒🌶️ 准备好花椒粒。
锅内倒入适量油 油热以后 放入少许葱花爆香 倒入肉末翻炒至变色盛出。
锅内在次倒入适量油 油热以后 放入适量葱花 蒜末 干辣椒🌶️和花椒粒爆香 炒出香味儿以后 改最小火。
放入一勺拌饭酱 一勺豆豉酱炒均 在放入两大勺白糖 少许辣椒油 适量花椒油和麻油 然后放入适量麻辣鲜 适量花椒粉 兑一点点水 翻炒均匀。
倒入已经焯过水的豆腐翻炒 放入适量盐🧂 少许老抽提色 适量生抽调味儿 少许蚝油提鲜 在放入少许鸡精炒均。
取一个碗 放入一勺淀粉 兑一点点水；倒入锅内勾芡 翻炒均匀后 出锅盛出。
小贴士
豆腐提前焯下水 是为了能更入味儿 而且炒制过程中不易散。花椒油和麻油的比例1:1就可以。翻炒酱汁时候 开最小火 如果锅内很干 兑一点点水就行。最后勾芡时候 倒入水淀粉以后 先不要马上翻炒 等个几秒钟 在翻炒均匀出锅 这样勾出来的芡汁 能更浓的挂在豆腐上。
