想做一碗好吃的牛肉面，牛肉是必不可少的，牛腱子卤起来。挑选牛腱子要挑筋多的金钱腱。这次做的是盐卤牛腱子，用的前、后牛腱各一个。
用料
| 牛腱子肉 | 前后牛腱各1⃣只 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 4个 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒 | 66粒 |
| 豆蔻 | 6个 |
| 生姜 | 6片 |
| 香葱 | 1小把 |
| 生抽 | 8勺 |
| 老抽 | 6勺 |
| 盐 | 15克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 料酒 | 3勺 |
盐卤牛腱子的做法
准备前、后牛腱各一个，把除了生姜片、香葱、料酒、盐除外的材料准备待用，如有纱布袋装入更好。
牛腱洗净切成2～3段，容易入味。
切好的牛腱冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒，水开继续煮10分钟捞出，趁热在牛腱子肉上抹上食盐，等待2小时再继续步骤4。
取铁锅，先放入步骤1准备的香料，放入牛腱大火煮开，放冰糖、老抽、生抽，转小火煮，中间隔15分钟给牛腱翻身，共翻2～3次。
小火煮50分钟，用筷子能艰难戳穿牛腱，转大火收汁，牛键子上色即可关火。
关火，捞出卤好的牛腱子，待冷却即可切片。多余的卤汁烧开冷却放冰箱冷藏可做老卤，下次卤制用。
切片装盘，下面条。
面条和青菜煮熟捞出到面碗，浇些牛腱子卤汤，夹几块牛腱子肉，加个白煮蛋，美味的牛肉面开吃啦。
小贴士
卤牛腱子时不要加料酒，牛肉会变硬；牛腱卤煮不能太烂，筷子能艰难戳穿即可，这样切片好成形。
