做一碗有温度的牛肉面

小时候，每逢过年，妈妈都会卤上一锅牛肉，切成薄片淋上酱汁，端上年夜饭的桌子，这道凉拌牛肉总能成为我的最爱。长大后，周末空闲时，总想在厨房里捣腾点什么，卤上一锅牛肉，听着锅里咕嘟咕嘟冒泡，满屋子飘香，不用开盖总有一种满足。

用料  

做一碗有温度的牛肉面的做法  

1. 准备两斤牛腱子

2. 垂直筋络切成小块

3. 放置空盆，加入生抽料酒生姜，放进冰箱冷藏，腌制3个小时

4. 焯水，烧开清水，牛腱子放进热水，去除血水，捞出，用冷水洗净

5. 冰箱拿出养的老卤，加入冷开水一起煮开

6. 准备好新的卤料和卤料包，里面包含生姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、陈皮，还有冰糖

7. 煮开老卤，加入新料

8. 熬制卤汤，烧开出香味

9. 加入牛腱子，卤汁需淹没牛肉，大火煮开转小火🔥

10. 小火🔥熬制约一个半小时，用筷子试一下，如果可以戳进，牛腱子大体已经卤烂。盖上锅盖再焖半个小时就可以享用啦。嘴馋的小盆友也要等牛腱子放凉，切成薄片待用，这样牛肉不会散。剩下的牛肉放进冰箱搁置一夜，这样更加入味哦。

11. 准备清水烧开，放进龙须面和青菜，煮熟快速捞起，少许汤汁，放进牛肉片，淋上少许卤汁，这样一碗温暖的红烧牛肉片便可以端上餐桌啦。

小贴士

❤关于老卤：自古卤牛肉有“南卤北酱”之说，北方用酱来做“酱牛肉”，“卤牛肉”是南方的做法。经过数次使用的卤汁称作老汤，每次卤汁加入不同的原料，越久越陈，越陈越香。每次用完过滤掉汤渣，放入冰箱冷冻保存。
❤关于容器：卤肉需选用珐琅锅、砂锅或者高压锅，保证焖煮时气体和水分不会漏出。