香煎菌菇豆腐条

农场订的平（蚝）菇，应该也叫杏鲍菇吧，选了最大的品种king oyster mushroom，因其有坚固的纤维质地，香煎有肉味及黄油风味，跟香煎豆腐条非常搭

用料  

香煎菌菇豆腐条的做法  

1. 一块卤水豆腐，偏中硬的，切成手指长短的条状

2. 平底不粘锅，2汤匙左右油，中火加热

3. 下豆腐条，电炉开8，中高火煎到两面金黄，一点点盐，一点点生抽或蒸鱼豉油调个底味，翻炒均匀，盛出备用

4. 平菇切略薄的片（易熟），吸干水分。同锅，火开最大，可干锅煎平菇片，也可加一点点油煎。若用有盐或无盐黄油煎，用中高火，香气会更浓郁

5. 观察火力，不煎焦的情况下保持高火快速煎熟，2-3分钟左右，二面金黄变色，煎出香气了再调味，因为先加盐的话就会出水，菇的口感变软，脆度和香气就欠缺了。可取最厚一片尝下，断生即可，一点点盐，黒胡椒调味，倒回豆腐条快速拌炒均匀，关火

6. 手头正好有意大利产的白松露酱，取1茶匙，快速翻炒均匀，增香添味

7. 香气扑鼻，豆腐条外脆里嫩，菇片脆嫩有弹性，口感甚好，简单的调味即成就一道非常美味的佳肴

8. 后来用其他菌菇也炒过

9. 这应该也是蚝菇

10. 切片

11. 一点油

12. 高火煎熟

13. 二分钟左右，变色

14. 调味

15. 与豆腐条翻炒均匀，装盘

16. 从菇的口感来说，还是最大的平菇（大杏鲍菇）更好

小贴士

附：平时炒蘑菇也用同样方法：切略薄的片，小蘑菇切半，吸干水分，高火，快速煎炒，脆嫩有弹性，香气更浓郁，盐，胡椒简单调味。菌菇类若用黄油中高火煎，香气更浓郁