食素日——糖醋香煎豆腐条
素食并不是只能平淡单调,它也可以让人垂涎欲滴、欲罢不能。川味糖醋排骨一直以来是我的最爱,酸酸甜甜中略带一丝辣味,丰富的层次能让每一颗味蕾都为之兴奋。然而,当豆腐取代了排骨的位置,这道菜反而升华了。豆腐条金黄而酥脆的皮,洁白而充满汁水的心,包裹在浓郁的糖醋汁里,若是再配上清新爽口的黄瓜丝,那种美好的感觉难以言表,只是觉得所有感官都在交织、碰撞。
用料
北豆腐 | 400g |
干辣椒 | 2~3个 |
干花椒 | 10粒 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
食用油 | 适量 |
糖醋汁: | |
白砂糖 | 15g |
食盐 | 1g |
醋 | 15ml |
酱油 | 5ml |
胡椒粉 | 1g |
开水 | 100ml |
糖醋香煎豆腐条的做法
准备工作:北豆腐切成1.5cm的长方条,在开水里焯1分钟去豆腥味。大蒜和生姜切片,干辣椒切成小段。按照配料表调制糖醋汁备用
锅内倒入食用油,把锅底覆盖即可。待油烧热后放入豆腐条,中火煎到四面金黄微硬
将煎黄的豆腐条盛出用吸油纸吸走多余油分备用
锅内放入干辣椒段,干花椒,大蒜片和生姜片,炒香后加入豆瓣酱稍微翻炒一下
将事先调好的糖醋汁倒入锅内,并将豆腐条放入锅内小火煮。注意随时翻转豆腐条,使其四面都吸收到糖醋汁
炖煮5分钟左右,大火收汁
将豆腐条盛出装盘,可配上一些青瓜丝,或生菜丝,丰富其口感
小贴士
1. 豆腐一定要是北豆腐,或者老豆腐。嫩豆腐煎的时候很容易破,而且口感也不如老豆腐。
2. 煎豆腐和最后炖煮的时候一定要时不时翻面,小心不要过头。
3. 这道菜是川味的,若是不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣酱。