山寨串店的孜然鸡杂,相似度很高的。话说这道菜在男朋友家吃过后,对男朋友的妈妈都肃然起敬了,那味道和串店的一模一样,吃的我都恍惚了,回家以后我做给妈妈吃,她也说好吃,在此写个菜谱感谢准婆婆的技术支持。
用料
鸡心 | 六七个,看喜好和食量 |
鸡胗 | 五六个 |
大蒜 | 半头一头都可以 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
红椒 | 一个 |
盐 | 适量 |
料酒(腌鸡杂用) | 适量 |
孜然 | 按个人口味添加 |
花椒,干辣椒 | 适量 |
干煸鸡杂的做法
鸡杂洗净,鸡胗表面的筋膜异物要处理干净,鸡心里面血块较多,需要切片后再清洗才能彻底洗净。
将洗净的鸡杂切片,用少许料酒腌一下去腥味。
葱姜切片,蒜和红椒切块。
锅烧热放油,放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。
将锅中汁水收的差不多的时候,放盐和孜然,我炒菜爱放酱油,所以还放了点酱油,继续翻炒。
将鸡杂炒干后,放红椒,稍微炒一会就可以出锅了,炒久了红椒就软了。
小贴士
1、鸡心鸡胗的用量主要看菜量,我家人少做的就少,而且鸡胗鸡心干煸以后会变小,如果吃的人多就得多做点了。
2、我一般把花椒、干辣椒和芝麻一起榨辣椒油,炒菜的时候放很香,没有的就直接把花椒辣椒和葱姜蒜一起下锅炒香。
3、我判断干煸到位的方法就是尝,到位了鸡杂没有腥味,不到位的话外面是香的但是里面有腥味,这时候就得继续炒直到不腥为止。
4、我是用孜然粉炒的,我觉得用孜然粒炒孜然味更浓。