萍萍想学习做华夫饼,昨天玩儿马卡龙剩余的蛋黄得到最大化的利用。需要说明的:
配方中的蛋黄可以换成等量的全蛋液;
椰子控的福音,不喜欢椰奶的可以置换等量的牛奶;
糖量已经很少了,再少就没味儿了;
藕粉可以替代玉米淀粉;
最后的面糊是稠稠的,配方里的全麦粉可以换低筋粉,考虑到面粉的吸水性不同,上下浮动20克都是正常的。
我用的模具是6寸华夫模具,此配方可以做5张饱满的四叶草华夫。
用料
椰子油 | 45克 |
全脂牛奶 | 100克 |
速溶椰子粉 | 20克 |
蛋黄 | 150克 |
全脂奶粉 | 15克 |
黄糖 | 45克 |
全麦粉(细麸) | 145克 |
无糖藕粉 | 20克 |
椰子油(刷模具) | 适量 |
全麦椰奶华夫的做法
混合所有液体拌匀,加入蛋黄拌匀。加入粉类拌匀,密封静置30分钟。模具加热,刷薄薄的一层油,倒入面糊抹平,盖模具扣紧,30秒翻面1分钟,打开看看烧色均匀即可。下一张华夫也要刷油的。