在我们这一家生态园吃过一次家常茄丁,我念念不忘,山寨了一下,把这道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜做了出来,味道不像饭店里的那么油腻,看起来已经有八九成相似了。
主角就是茄子,毛豆和猪肉末,最后勾一道芡汁,漂亮的颜色就出来啦
用料
茄子 | 两小只 |
毛豆 | 一把 |
猪肉 | 一小把 |
红肉椒 | 两只 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
醋 | |
料酒 | |
老抽 | |
糖 | |
蚝油 | |
剁椒酱或红泡椒 | |
淀粉 | |
盐 |
下饭菜系列—川香风味茄丁的做法
准备好配料:大蒜和姜切碎粒,小米辣切圈,红肉椒切丁,葱切碎备用。
猪肉切末,加料酒、水淀粉、生抽、一丢丢剁椒酱腌好,不用加盐。
茄子一定选嫩茄子,嫩茄子蒂下边白色部分比较多,外皮颜色不会油光发亮,而且手感轻。
嫩茄子带皮切丁,营养全在皮上啦~切好后泡在盐水里,防止茄子氧化变色。
生毛豆下开盐水煮熟备用,不然不入味。
调制调味汁:放入老抽、糖、蚝油、米醋、淀粉加清水调匀,糖少放,蚝油里已经有甜味了。这个汁有点像鱼香汁的调法。可以多放淀粉和清水,汁调多一些,直接做成高汤用来让菜彻底吸收入味。
锅内放入多一些油,茄丁沥干水分后入锅油炸至疲软,高温过油的茄子能保存其漂亮的紫色,如果是减肥人士吃,还是直接开炒茄子吧
锅内留少许油,把肉末炒至微微发黄即盛出备用。
后面的步骤久没来得及边炒边拍了:
锅内留少许油,爆香姜蒜和小米辣,然后加入一勺剁椒酱或泡椒酱,爆出红油后加入毛豆和红肉椒丁翻炒,
再加入肉末和茄丁炒香,加适量盐。
倒入调味汁,颠一下勺,让菜汁混匀,调味汁刚好没过菜,开小火慢慢收汁。
最后撒上葱花,出锅。