贵州人每年夏末辣椒上市的时候都会做的，做出来炒肉，炒饭，糟辣子鱼都可以。
用料
| 红辣椒 | 1000克 |
| 盐 | 200克（辣椒加蒜用量的15%-20%左右） |
| 白酒 | 30克 |
| 蒜瓣 | 100克（可以增减） |
贵州糟辣椒/酸剁椒的做法
红辣椒洗干净晾干水分，剁的时候再去蒂。
蒜瓣100克以上，因为比较喜欢泡过的蒜，炒菜的时候酸酸的，我用了200克。
是时候拿出蒜泥神器了，把辣椒切大段，进去拉，不用拉太碎。（图片来自某宝）
辣椒，蒜瓣拉碎，放盐，放白酒和匀，装罐！装的时候稍微压紧一点，密封后七天左右就可以吃了。
小贴士
制作过程中食材，工具和容器都不能沾水沾油，以免杂菌污染变质。
