用料
鸭 | 1只(2.5kg) |
红葱头 | 4个 |
姜片 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
当归片 | 20克 |
八角 | 5个 |
五香粉 | 10克 |
当归烤鸭的做法
取10克当归磨成粉,倒入碗内加入:
1克白胡椒(稍有颗粒感的), 糖5克, 五香粉10克, 盐8克搅拌均匀,
加入花雕酒20克, 老抽10克, 蚝油20克搅拌均匀备用。
准备好材料
20克盐涂抹整只鸭的皮,把当归调味料倒在手中再均匀涂抹在鸭子的肚子里,把所有材料都塞到肚子里后用封尾针封好备用。
脆皮水:
白醋 200克,清水500克,红色色素6滴左右,倒入锅内大火煮滚加入麦芽糖10克搅拌均匀。
转中火手提着鸭头,重复的从上淋下5分钟,提着鸭爪把鸭脖和鸭头都淋均匀。
把鸭子放在架上,放入冰箱风干过夜,翻面一天一面。
取出鸭子胸部朝上放在烤架盘上回温,预热烤箱220度,烤30分钟。取出鸭子在鸭胸均匀的刷油,翻面背朝上同样刷油继续烤30分钟。
取出鸭子重复刷油步骤,这次是鸭胸朝上,鸭腿部尾端裹上锡纸继续烤30分钟,取出鸭子待凉至少15分钟。
蘸酱:
老抽15克,蚝油30克,麻油5克,蜂蜜5克搅拌均匀。
取掉鸭尾针把里面的当归汁倒入碗中,取出肚子里的材料,切块。