用料
| 鸡腿 | 只 |
| 花椒 | 粒 |
| 料酒 | 勺 |
| 生姜 | 只 |
| 大蒜 | 瓣 |
| 小葱 | 根 |
| 花椒油 | 勺 |
| 芝麻香油 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 醋 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 白糖 | 克 |
| 红油辣椒 | 勺 |
凉拌手撕鸡腿肉的做法
最好在菜市场买新鲜鸡腿，买了10只鸡腿，两只装一袋，放到冷冻室。一个人吃做两只就差不多，鸡腿解冻用水泡一下把血水泡干净，然后用刀划几下鸡腿肉，肉有点厚怕煮不熟。鸡腿放入锅中加水、生姜片、料酒、盐煮15—20分钟左右。
把煮熟的鸡肉捞出晾凉，不怕麻烦的可以把鸡腿装入食品袋封好口子，放入冰水中冻一会儿口感更好。然后把鸡肉撕下来装入盆中，可以撕细一些。小葱、姜蒜切末加入盆中，加入生抽、醋、花椒油、白糖、香油、红油辣椒拌匀即可上桌。
小贴士
家里人怕辣，没有红油辣椒，一般都用自己做的豆瓣酱红油。半碗豆瓣酱，把煎好的菜籽油淋入碗中，平时做凉拌菜就用豆瓣酱做的红油，吃起来没有那么辣。
