「 精读多个菜谱,取其与自己契合的点,凝炼成 ☛ 属于我的大盘鸡 ☚ 」
🔸没有校园情结,没有故乡情愫
🔸说来就来的大盘鸡
🔸“全鸡”初尝试
🔸旨在为大脑常断片的少女存档罢了....
用料
☛ 我被做成了大盘鸡 ☚ | |
老母鸡(随便点到的) | 1/4 只 |
土豆 | 1 个 |
菜椒 | 1/2 个 |
洋葱 | 1/2 个 |
大葱、生姜、大蒜 | |
花椒、八角、干辣椒、桂皮 | |
盐巴、鸡精、白胡椒粉 、十三香、白砂糖 | |
生抽 、老抽、豆瓣酱、番茄酱、食用油、啤酒 | |
☛ 我被做成了扯面 ☚ | |
面粉 | 100 克 |
食用油 | |
水 | |
盐巴 |
🐤属于我的大盘鸡|料理回忆录的做法
☛ 锅里烧水,加料酒、姜片、少量花椒。加热至温水后即可加入洗净的鸡肉块。水沸后再煮两分钟,捞出鸡块沥干备用(听说是肉块焯水后过冷水会变得很硬很难嚼❓)
☛ 土豆去皮后切成比鸡肉块小一些的滚刀块,洗净沥干备用
☛ 菜椒切去头尾,对半切后取半个去籽洗净并切成小块;洋葱同样是去头去尾后切一半来用。剥掉最外的一层洋葱不用,剩下的洗净后切成小块
☛ 大葱斜切成宽约三毫米的葱段;生姜去皮后切碎;大蒜去蒂拍扁去皮后,一半保留完整蒜粒,另一半切碎备用
☛ 起热锅,中火。锅中倒入适量食用油,油温上来后加花椒、八角、干辣椒、桂皮,炒出香味后捞出。
☛ 同样中火,油锅里加大葱、生姜 、大蒜、干辣椒炒香。倒入鸡肉块,转大火爆炒数十秒。将火力调小些,加适量生抽、老抽调色并继续翻炒鸡肉块使之均匀上色
☛ 锅里倒入少量啤酒,快要沸腾时加入豆瓣酱,番茄酱、白砂糖,大火翻炒
☛ 炒匀后继续加啤酒,与鸡肉块齐平为宜。下土豆块,翻炒几次后盖上锅盖,转中火炖煮十分钟左右
☛ 打开锅盖,将菜椒、洋葱倒入锅中,转大火爆炒两分钟。再次盖上锅盖,中小火炖煮约三四分钟。
☛ 开盖,加少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香调味并翻炒均匀。(若汤汁收汁严重,可自行加啤酒调节。食材底下的汤汁要留有一个小碗的量最佳)最后点尝味道出锅
「
可以配着米饭吃
也可以盖在自制扯面上(强推 💯💯)
详见以下步骤 🔽
」
「 追加一个扯面的做法
垫在大盘鸡底下 绝了 」
☛ 面粉加适量盐巴混合均匀后,加水、食用油,用筷子搅拌成絮状(水油比例约为2:1)
☛ 用水揉捏成光滑面团后,铺上保鲜膜松弛二十分钟以上
☛ 松弛好的面团擀薄,每间隔约一厘米宽切开并调整间距,撒适量干面,盖上保鲜膜松弛约十分钟
☛ 松弛好后,将其依次用擀面杖压扁擀薄(需要撒干面防粘)
☛ 擀好的面条间撒适量干面,轻轻用手把面条抓散,最大程度接触干面,防止粘在一起。
☛ 锅里烧上水,加盐巴。水沸后倒入适量食用油。用手抓着面条两端,将面条扯长后下锅煮熟捞出(中间可加一次冷水,会更好熟一些)
☛ 面条冲凉水,放冰水里静置两三分钟后捞出沥干,便可均匀铺在盘底,上面盖上之前做好的还热乎着的大盘鸡,便可享用😍😍😍