笋丁杂炒

新手可胜任，对刀工和调料搭配的要求很低，有手就行

用料  

笋丁杂炒的做法  

1. 备菜：
   1、春笋对切两半焯水，加少许盐，水开煮5分钟去除涩味，放入冰水中放凉；
   2、春笋、香菇、香肠切丁；
   3、鲜肉沫放入生抽、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精码味；
   4、蒜两瓣姜两片切末；
   
   鲜肉沫和腊肠搭配味道更佳，类比腌笃鲜，凭个人喜好

2. 炒菜：
   1、热油下姜蒜末爆香，炒鲜肉沫至七八成熟，不会判断就凭感觉闻着有肉香；
   2、不用乘出肉沫直接下腊肠，煸炒出油；
   3、下豌豆、香菇和笋丁翻炒均匀，下盐和蚝油少许后加入少许水，中火炖煮5分钟左右，水最好是差不多刚刚好淹住食材；
   4、煮干水分，尝一下青豌豆是否熟了，没熟再加点水…
   5、翻炒均匀即可出锅装盘，撒少许葱花点缀；
   

小贴士

1.一定要尝一下青豌豆熟没熟
2.加水之后一定要把水分炒干，可以看锅边油轻微吱吱作响

新人小白可大胆尝试，非常下饭