宽意面（pappardelle）适合搭配比较浓稠的酱汁。但是个人喜欢酱汁稀薄但味道丰富一点，简单做了个蘑菇+pancetta为主角的意面。另外还放了自己做的黑蒜（没有用大蒜代替即可）和黑松露（可略）。黑蒜的味道很微妙，吃出了炸酱面的味道。用美式培根亦可，意式培根pancetta和美式的区别是没有烟熏。
两人份。
其他意面菜谱：
【手工意面|beef cheek ragù with tagliatelle】：
【手工意面|南瓜乳清奶酪意大利馄饨（pumpkin ricotta ravioli）】：
【手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli】：
用料
| 意面 | |
| 中筋粉/00粉 | 120g |
| 鸡蛋 | 1个（蛋液56g) |
| 盐 | 2g |
| pan sauce | |
| 黄油 | 10g |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 黑蒜或大蒜 | 3瓣 |
| 意式培根(pancetta) | 30g |
| 牛奶或奶油 | 200ml |
| 高汤 | 100ml |
| 盐 | 2g |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 百里香 | 3根 |
| 黑松露 | 4片 |
手工意面|蘑菇培根pappardelle的做法
一蛋的小份量意面。
120克00粉+2克盐搅拌，中间挖一个小坑，加入56克蛋液。
用叉子从中心向外搅拌。
搅成面絮。
用手揉成团。面团比较干硬，很难整合。因为面粉吸水需要一定时间，所以刚揉好的面一定是感觉比较干的，否则醒面后会太软，压面的时候卡住机器。
保鲜膜包起来醒面至少30分钟。如果放冰箱醒面可以24小时内使用。
醒好的面团用擀面杖可以轻松擀开至25厘米左右的长度。
用最厚的一档压几遍至质地均匀的状态。
我的压面机一共有7档，从7档-4档，面片大约被压至40-50厘米。头尾相接。
继续从4档压至1档。
剪开。
切成两份。
可以撒一点semolina粉放粘。折四折，切成1.5cm的宽条。
抖开面条，盘起来放一边备用。如果湿度较高再撒一点semolina粉防止粘住。
培根切成1cm左右小丁
自己做的黑蒜！
杏鲍菇和黑蒜切好，黑松露擦几片，一半切碎和培根一起炒，另一半装饰用。
黄油融化
放入百里香、杏鲍菇、黑蒜、培根和黑松露
加盐，煸炒至蘑菇缩水变成金黄色，培根煎脆，倒入高汤、牛奶。
同时另一锅里煮开一锅水，沸腾后放入意面。
另一边锅里的酱汁收干一点。
倒入煮了2分钟至al dente的意面和两大勺煮意面的水，翻拌至意面均匀裹上酱汁。
装碟。擦几片绵羊干酪或者帕马森，撒一点百里香，放上备用的黑松露装饰。
