排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟
糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑
熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出
用料
| 排骨 | 750克 |
| 冰糖 | 半碗 |
| 姜 | 4-5片 |
| 八角 | 2个 |
| 葱 | 2-3根 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
1、准备好食材
2、将排骨洗净，漂去血水，焯水
3、捞出用清水冲洗干净捞出备用
4、锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色
5、中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）
6、加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁
7、加入葱段，姜片继续炒香
8、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右
9、最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）
10、粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香...
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