排骨莲藕汤两吃

用料  

排骨莲藕汤两吃的做法  

1. 飞水：排骨入冷水，加姜片（带皮部分），加一小勺料酒。等开锅同时烧壶热水。泡藕：藕切斜楞块泡在冷水中备用（目的是除去多余淀粉）

2. 洗排骨：等开锅之后将排骨放入干净的热水盆里稍微洗一洗上面的浮沫。

3. 熬汤：将刚才烧开的热水倒入砂锅，洗过的排骨也放砂锅。加入新的姜片、料酒半勺、冰糖一小块、花椒若干、香叶一片。熬制40分钟-50分钟

4. 腌藕：熬汤大概半小时左右，将泡好的藕沥干净，撒上盐，腌制10分钟～20分钟。即可下锅到熬制好的排骨汤里，继续炖煮10-20分钟即可。

5. 两吃之准备：将排骨和藕捞出沥干，排骨汤直接喝，白白的汤汁浓缩了精华非常好喝！

6. 煎排骨上色：炒锅热油将排骨煎到双面金黄，然后捞出，锅中热油放白糖，炒到汤冒泡泡变金红色把排骨倒入锅中翻炒均匀上色。

7. 炒排骨莲藕：排骨上色后放入葱花、大料一颗、莲藕继续翻炒，加少许生抽、料酒。继续翻炒。出锅前撒上小葱花 。