用料
| 泡芙 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 黄油 | 80克 |
| 水 | 150克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 酥皮（黄油软化和糖粉拌匀在刷入低粉搅拌均匀整形冷藏） | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 低粉 | 100g |
| 香草馅 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 300克 |
| 糖 | 75克 |
| 低粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 香草夹1/2条或者用 | 香草精几滴 |
酥皮泡芙和香草馅的做法
盐，糖，水和黄油放入锅中煮沸。立马把过筛好的面粉倒入煮沸的液体中，用打蛋器迅速的搅拌均匀，进行糊化
搅拌均匀后，用刮刀按压的手法检查面团有没有拌匀，在过程中发挥面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉
加入蛋液，第一次加入一半蛋液，因为温度过高，怕蛋液凝固，所以第一次到一半蛋液来降低温度，翻绊均匀，然后再把剩余的蛋液多次加入，直至面糊成倒三角就可以了
挤成五厘米大小的小圆，用190度烤20分钟，再转170度20分钟，全程40分钟
