涮火锅,蘸碟盛的必然是麻酱小料。这小料还能用来蘸北京人最爱的爆肚。
用料
混合芝麻酱 | 2瓷勺 |
腐乳 | 1块 |
韭菜花 | 1瓷勺 |
其他材料: | |
辣油 | 1瓷勺 |
蒜蓉 | |
熟芝麻 | |
香菜 | |
葱 |
麻酱小料调汁方法的做法
先跟大家科普一下,好的麻酱底料该是什么样?
好的麻酱颜色呈棕黄色或棕褐色,没有霉斑 。闻起来有显著的芝麻酱香味,不会有焦糊、霉变或其他奇怪气味,尝起来自然顺滑。
买麻酱比较推荐六必居和王致和两个品牌(我这次买的是六必居)。口感不错,比较大众,外地朋友也方便购买到。
大型超市一般都能买到,如果找不到可以去淘宝。如果是去市场购买店家自磨的,记得看闻尝~
市面上的麻酱有纯芝麻酱和混合芝麻酱。
纯芝麻酱是完全用芝麻制成,回味会带点微苦;混合的是以芝麻和花生为原料,花生微甜,中和了芝麻酱的苦味,口感更香甜。
也可以买一瓶纯芝麻酱,再买一瓶花生酱,自己进行混合。花生酱含量越高,味道越香甜。
接下来就是麻酱小料的调制方法啦:
调制蘸酱,每家每户都不一样。
除了麻酱本身,最灵魂的配料就是腐乳和韭菜花了。在此基础上,根据个人爱好,添加其他佐料(这里附上两种调法给大家)。
碗中倒入2瓷勺纯芝麻酱,先加1瓷勺凉白开或可直接饮料的冷水,用筷子或勺子顺一个方向搅拌。
水要一点一点,不要一次加太多,要用冷水不要热水。
搅拌至充分融合后,再接着加1瓷勺水。
刚开始加水,酱会比较稠,搅拌起来费力。随着水加多了,会变得顺滑状态。
图中是加到4瓷勺的状态,麻酱可以顺滑地呈一条线流下。我到这里就结束了,喜欢更稀一点的,可以再加半瓷勺水。
取一整块腐乳放入另一个碗中。
用勺子压散后,顺一个方向搅拌。
腐乳是一整块的,直接放入麻酱碗容易留疙瘩,所以另取一碗。
腐乳搅拌好后,再加一勺韭菜花。
如果喜欢辣一点,可以再加1瓷勺辣油。
腐乳和韭菜花本身都是咸味的,所以不用另外加盐。
把调味好的腐乳放入澥好的麻酱碗中混合。
搅拌至顺滑状态。
撒上蒜泥、葱花、香菜末、白芝麻就好啦。
小贴士
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