这道简易的潮州卤水，主要用来卤各种猪牛的内脏用，也是制作各种广式早茶内脏用茶点的基础。原版的潮州卤水需要用大地鱼，老鸡，金华火腿，筒骨，梅肉等等复杂的食材熬制汤底，对于家庭而言这太复杂，而且特别浪费，这里我提供两个办法，一个是使用浓汤宝（清鸡汤）加大地鱼干半个，另一个是去菜市场购买一副鸡架子，一般就几块钱，这两个成本都不高，而且简单，鸡架加2升水和葱姜煮2小时即可。这里我主要介绍第一种，因为，嗯，我懒。香料的配方比较复杂，如果大家是单纯吃卤味就准备全一些，有些很不好买，我是去淘宝上30块买一个50种香料的大合集，这样比较方便，每种都有。如果只是制作早茶的金钱肚大肠等等，那么只需要按照手边有的材料添加即可，毕竟在早茶中，更重要的是酱汁调制，卤是底味。这里会用到我在之前熬叉烧芡中用到的炸葱姜，没有的童鞋可以现炸或者放新鲜的凑合。
用料
| 水 | 1000克 |
| 炸葱姜 | 70g |
| 花椒 | 2g |
| 大地鱼 | 半条 |
| 浓汤宝 | 1个 |
| 八角 | 2g个 |
| 甘草 | 2克 |
| 草果 | 1个 |
| 良姜 | 2块 |
| 陈皮 | 1g |
| 香菜籽 | 0.5g |
| 香茅草 | 2克 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 冰糖 | 10克 |
| 味精 | 10克 |
| 生抽 | 60g |
| 老抽 | 5g |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
简易潮州卤水（适合猪肚大肠牛肚金钱肚）的做法
花椒2g，注意不要选太麻的品种
八角2g，2枚
甘草2g
去子草果1g，也是1个
良姜7g，大约2个
陈皮1g
香菜籽0.5g
香茅草2g
干辣椒3个
放入纱布带子里，然后洗干净
冰糖10g
味精10g
生抽60g
5g老抽
水中加入半条大地鱼
浓汤宝
调好的酱汁
卤料包
炸好的葱姜
姜和蒜
滚开小火30分钟即成简易潮州卤水
