做这道菜,总感觉手法和味道都很粗枝大叶,适合心情特别随便的时候做和吃😅。
用料
圆茄 | 1个 |
豆腐 | 1块约200g |
五花肉 | 30或50克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 一小块 |
大葱 | 一段约5厘米 |
黄酱 | 一大勺 |
料酒 | 一小勺 |
冰糖 | 一小块 |
大料 | 一整粒 |
食用油 | 适量 |
茄子掰豆腐的做法
本可以选用瓶装成品黄酱,但我喜欢用干酱自调。因为这款酱不算太咸而且不含糖,这就能让其他味道的多寡都在我的控制之内。
茄子去皮随便削成不规则的厚片。
豆腐随便掰成小块,捻一小撮盐撒上,倒入常温的水泡一会儿,这样既可以滤掉掰开后边缘的豆腐沫,又可以让豆腐紧致起来。
五花肉切碎,别太碎。肉别太多,借味儿就好。葱切大斜段,蒜和姜拍散即可。
热锅,加入炒菜油,比平时炒菜稍多一点。
油稍热下茄子,慢慢煸软煸透,甚至可以有点焦黄。然后起锅待用。
重新加少许油,煸炒调料。
葱姜蒜等炒出香味后便放入肉碎,炒至变色。
同时加一勺料酒和调好的黄酱简单翻炒一下。
加入煸好的茄子和泡好的豆腐。
把它们炒匀,略等一两分钟,让酱料在豆腐和茄子身上入入味。
成盘,吃就好了。
小贴士