农家小炒肉,即青椒炒肉。是一道很出名的湘菜。其质地细嫩,麻辣鲜香,滑嫩爽口,是我们饭桌上常吃的一道家常菜。
用料
五花肉 | 200克 |
青、红椒 | 各2个 |
葱姜蒜 | 各1勺 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
蒜薹 | 2根 |
农家小炒肉(醉爱湘菜美食)的做法
葱蒜姜切丝,青、红椒切小断,蒜薹切小断备用
将五花肉切片。
热锅冷油,将青、红椒炒炒至断生,捞出备用
锅洗净,擦干。热锅冷油,五花肉下锅炒两分钟,煸出猪油,加入料酒,再放姜蒜。继续煸至两面金黄。加入生抽、蚝油、白糖,煸香。
加入处理好的青红椒,煸炒,最后加λ蒜薹炒至断生即可
装盘,来张登记照。一道香辣鲜美的农家小炒肉就做好了。因为我家不吃辣采用的菜椒,若用正宗湖南青椒炒之,吃辣的你才会吃得直呼过瘾。
小贴士
1、可适量加入里脊肉,使小炒肉肥疲更均匀。
2、因放了蚝油和酱油,可以不放盐。
3、辣椒也可把肉炒至两面全黄后直接放。但是,提前爆香更具农家风味。
4、放入生抽可加点老抽,最后可放点鸡精,用淀粉沟欠。这几样都不是我喜欢的就没放。总觉得老抽坏色。