在江南的菜市,卖毛豆的摊位总有一位老板一边剥着毛豆一边张罗生意,顾客们可以选择带壳的或者剥好的毛豆回家,煮个花毛一体或炒个丝瓜毛豆又抑或煮个毛豆汤,各种美味。可是在帝都,几乎买不到剥好的毛豆,北方人民对于毛豆只有连壳煮煮煮一种烹调方法,实在太惨绝人寰了😭😭我只好每次都买一堆毛豆回家剥剥剥,再做成好吃的投喂我家大宝😘😘
用料
剥好的毛豆 | 350克 |
梅花肉 | 100克 |
干香菇 | 5.6朵 |
蒜末 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
毛豆香菇烧肉的做法
提前把干香菇泡发好,留下泡香菇的水。香菇切成小丁。
毛豆洗净,控干水分。
肉,蒜末切好准备好。
锅烧热,放入适量油,煸炒肉片。待肉片炒至微焦,放入泡发好的香菇丁煸炒。
把香菇炒出香味后放入毛豆继续煸炒。
把毛豆煸炒至变稍稍透明后烹入黄酒,放适当的盐和老抽,翻炒均匀。
把调料翻炒均匀之后放入香菇水,若不够可以加适量清水,水量与毛豆齐平。大火烧开,盖盖小火焖煮直至把毛豆煮的面面的。
煮好之后大火稍微收收汁,放适量的生抽和蒜末,翻炒均匀出锅。软烂入味,鲜美异常的毛豆香菇烧肉就做好了!
小贴士
猪肉的选择可以随心来,五花前尖后臀里脊都行,我炒肉时偏爱用梅花肉,很嫩。毛豆煮的时候一定注意水不要收的太干,别弄的太咸。