熬膏之前先聊聊几个问题。
一 梨的选择
《本草求真》里说，只有“乳梨、鹅梨与消梨”适合熬梨膏，(关于这三种梨的详解放在最后)。我一直选用河北赵县的雪花梨来熬膏，且最好是经历过秋霜的黄皮老雪梨。口感多汁鲜甜，且药用价值更高。
二 梨皮需要去掉吗？
梨皮可以化痰润肺 ，清心降火，最好保留。担心农药残留或者有果蜡，可以用盐搓洗一下。
三 哪些人适合喝秋梨膏
秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功效，适用于阴虚肺热之咳嗽喘促，痰涎粘稠，胸膈满闷，口干咽干，烦躁声哑，对肺热久咳伤阴者尤佳。膏中所含的都是凉性、养阴生津的药物，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好慎服秋梨膏，以免虚寒症状加重。
用料
| 梨 | 10斤 |
| 红枣肉 | 100克 |
| 罗汉果 | 4个 |
| 百合 | 50克 |
| 麦冬 | 20克 |
| 枇杷叶 | 20克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
滋阴润燥秋梨膏的做法
清水初洗一遍，
然后用盐水浸泡半个小时，
再清洗一遍。
红枣肉打碎，
百合干浸泡后打碎，
罗汉果壳捏碎，果肉掰成小块，
麦冬、枇杷叶清洗干净。
打碎工具可用绞肉机，
方便倒出和清洗。
梨切成小块，
注意梨皮保留，梨核去干净，以免涩口。
用绞肉机打成梨蓉。
将辅料与磨好的梨混合到一起，
搅拌均匀，开火熬。
用大火烧开，
然后再用最小火慢慢熬，
注意盖盖子，以免果肉溅出，
中途搅拌一下，以免糊锅。
熬一个小时。
熬好的果肉放至不烫手，
开始挤汁。
用纱布挤出的汁，
再用细密的网筛过滤一遍。
此梨蓉甚是好吃。😊
开始收膏。
最初可以开中大火，
也不需要守在旁边，时间大概一个小时。
锅里开始出现密集小泡，
加入自己熬的麦芽糖。
不加糖收清膏，
估计十斤梨出不了几两膏子。
当梨膏有些浓稠，
有挂壁拉丝的状态，就可以了。
收膏温度在108℃左右。
装瓶趁热盖盖子倒扣。
自己吃的膏子，浓稠度可以随意一点。
这是收膏比较浓稠的状态。
有时也会稀一点，冲泡反而更方便。
十斤梨收到这个状态，大概也就不到一斤哦。
小贴士
《本草求真》中载：“然惟乳梨、鹅梨、消梨可食，余梨则亦不能去病也。”也就是说可以用来治病的，具有生津止渴，化痰止咳，清肺胃邪热者，只有“乳梨、鹅梨与消梨”，其他品种的梨更适合做水果而不适合入药治病。
乳梨
李时珍《本草纲目·果二·梨》明确记载：“乳梨即雪梨。”“乳梨出宣城，皮厚而肉实，其味极长。”
消梨
清康熙《重纂靖远卫志》载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”
鹅梨
“医方相承，用乳梨、鹅梨。乳梨，出宣城，皮浓而肉实，其味极长；鹅梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而浆多，味差短，其香则过之。”
乳梨就是雪梨。消梨当为香水梨。由于鹅梨可做香薰原料，香谱中亦多有记载，所以，争论较多，而医学典籍中出现的鹅梨多为河南产的白梨，我们现在所见的皇冠梨为白梨的亚种也是可以的选用的。
如果这样说还是有些糊涂，那不妨这样选：水润多汁的，老的品种的梨，可以作为秋梨膏和冰糖炖雪梨的原料，而杂交的、进口的、近些年才出现在我们视野中的梨可以作为水果、零食享用。
