用料
小土豆 | |
鲜虾 | 1/2斤 |
姜 | |
蒜 | |
小葱 | |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
绵白糖 | 1勺 |
开水 | 1/3碗 |
青红椒末 | 少量 |
绝味土豆的做法
鲜虾剥去虾壳和虾头,虾头去掉眼睛和须子,虾肉,虾壳,虾皮全部保留
葱切段,姜切丝,蒜切片,土豆切2毫米厚的片,备用
土豆片铺在干净的不粘锅中,小火烤一下,两面微黄即可
锅中倒入底油,倒入虾壳和虾头,煎制到酥脆,筷子一按就软即可,此时捞出虾壳虾头,同时留油在锅中备用
锅中留有虾油,小火,将葱姜蒜炒香,加2勺郫县豆瓣酱,炒出红油
锅中继续下入虾肉,稍稍炒制,加入生抽,绵白糖,开水,大火煮开,加入土豆片和虾皮虾头,轻轻翻动,到土豆透明,大火收汁,配点青红椒末和小葱段即可