用料
糟卤XXX的做法
翅中，翅根，划刀，五花肉切块，冷水下锅，捞浮沫，煮熟。冰箱冻冰水。
煮熟捞出后投入冰水，使肉紧实。达到热力学平衡后捞出。此时水不烫不冰。
倒入糟卤，淹没大部分的肉，放冰箱即可。2小时可入味，能存放数天。五花肉可有猪油溶解出，浮在表面，烧其它菜时可用。
