糟卤鲍鱼

用料  

糟卤鲍鱼的做法  

1. 鲍鱼刷干净；煮开一锅水，放入姜片、小葱，水开放入带壳鲍鱼，煮1分钟，捞出放凉，将鲍鱼壳、内脏处理干净。

2. 准备一口高压锅，放入鲍鱼、鸡高汤（以能够没过鲍鱼的量即可）、片糖（家里没有，用的是冰糖），高压锅上汽以后计时20分钟。
   这次用的是6-8头鲍，20分钟足够了，时间大家以自己买的鲍鱼个头大小来决定。

3. 高压锅炖煮的过程中，我们来准备糟卤的汁。
   糟卤汁、花雕酒以1：1的比例调好，加入少许花椒油，再加入一些炖煮过鲍鱼的原汤，尝尝咸淡，不够咸可以在加一点点生抽。

4. 将煮好的鲍鱼捞出放入准备好的糟卤汁中，浸泡入味，时间6小时以上为佳，放冰箱冷藏。

5. 冰箱取出，一口闷或者切片吃，随您喜爱~很适合夏天的一道菜

小贴士

鸡高汤可以去菜市场购买几付鸡骨架、鸡爪，一次性炖煮多一点，放冷冻，随取随用很方便。