这个方法适合于清洗大肠,小肠,猪肚,鸡肠,鸭肠等有粘液,骚味儿重的东西。图片里清洗的是大肠头,相比大肠,我更喜欢吃这个,脂肪少,肌肉多。
用料
啤酒 | 1瓶 |
大肠的快手清洗法&卤大肠的做法
我这里是5根大肠头。
加入啤酒。
任何有气泡的液体都可以,啤酒,汽水,苏打水,有颜色的也没关系,不影响。
有用的就是这些泡泡。
气泡液体的量以能盖过清洗物为准。
上手搓。两手都上。
搓完一面,把大肠里面翻出来,继续搓。啤酒泡泡已经没有了,没关系。
这时候,如果觉得大肠上的脂肪太多的话,可以适当撕掉一点,不过不要撕太干净了,煮完不好吃。
煮好一锅开水,下大肠。
水量能没过大肠。
煮开后,再滚5分钟。
煮好的大肠,放到水龙头下冲凉。记得还要再翻回来,里面也要水洗。煮过的大肠,收缩了,翻面不如生的时候那么容易,翻不过去的话,把大肠切成适合入口的小段,就不用翻面了,直接水洗干净就行。
怕手机掉水里,没拍照。
干干净净!
下卤锅,最爱吃卤大肠头了。
卤制前可以前切成小块的,便于入味。
加入卤汤。我的卤汤冷藏保存的,结成果冻样,没事儿,加热就化成汤了。
大肠就算洗得很干净了,卤制过程中,还是会有腥(臭)味儿,所以,我的习惯是大肠是不下入大卤水锅中的,取出部分卤水,单独卤大肠,卤后,这些卤水就不要了。如果你真的把大肠洗到一点异味都没有,下大卤锅也是可以的。
大火煮开后,小火卤45分钟,不要盖盖子,让那个腥(臭)味儿能充分挥发到空气中。
小火微沸的状态就好。
45分钟后,上牙齿。试试软硬度,觉得吃起来口感合适了,就成了。如果觉得还是嚼不动,就继续卤,卤到嚼得动。
卤好的大肠,泡在卤汤里至少30分钟,继续入味。
我懒得养老卤,所以每次开一锅卤水,都会多卤点东西,存着慢慢吃。
怎么保存卤大肠?
卤好的大肠可以捞出来,用袋子装好,冷冻保存。或者我喜欢带着卤汤一起冷冻。再次加热时,带着汤一起加热,我觉得口感比较juice。
小贴士
卤水的做法: