可以看看焦香五花肉， 焦香软排的做法。
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用料
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 配料 | |
| 生姜 | |
| 葱 | |
| 辣酱油（上海黄牌） | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 味精 | |
| 料酒 |
焦香鸡脯（煎）的做法
生姜、葱白分别洗净沥干，姜改刀成小菱形片，葱白改刀成马蹄形备用
鸡脯去筋膜（可先平刀切5-6大片），改刀成一寸见方，２毫米厚的片。放入容器中，加酱油（2/3小勺），湿淀粉（干一点，酱油的颜色不要太深，浆要上去，上浆后要加点油）。
锅上火，整滑多次（锅洗净，干后上火，加油，再倒出油，再加油），热锅，冷油（大半勺）。加鸡脯。肉沿着锅底铺平（最好是煎锅），左手晃动炒锅，将鸡脯肉煎至焦黄色，。去处余油，大翻锅再呈动炒锅，煎反面。煎至焦黄色，倒漏勺沥油。
锅再上火，少许油，加姜、葱炒到香味后，放入鸡脯，料酒（1小勺），少许高汤（1小勺），加辣酱油（大半勺）， 盐（1/4小勺），味精，糖（1/4小勺），淀粉勾芡，明油，继续翻锅，装盘。
小贴士
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