用料
鸡胸肉 | 500克 |
生抽酱油 | 5克 |
料酒 | 5克 |
咖喱粉 | 5克 |
姜汁 | 2克 |
白胡椒 | 1克 |
鸡汁 | 5克 |
白芝麻 | 10克 |
香油 | 10克 |
盐 | 1--2克 |
香煎咖喱鸡脯肉丝的做法
鸡脯肉解冻后,不要切小块,洗干净整只丢锅里,加料酒生姜煮熟,不需要煮太老,只要刚刚全部煮熟就好了,偶有一点点夹生也不要紧,煮的感觉差不多可以用筷子扒开看看中心有没有变色,变成白白的鸡肉,可以扒成丝就好了。煮好的鸡脯肉捞出来晾凉,等不烫手了就可以扒丝了,喜欢细一点就撕一根一根的,有点懒的话两三根一起也可以。
把扒好的鸡脯肉丝加入一大勺咖喱粉,一大勺香油,一小勺白胡椒粉,姜汁或者姜末,小半勺生抽,加入一点点盐,料酒,拌匀后可以尝一下,稍稍有点淡就可以了。
平底锅加少许油加热,加入拌匀的鸡脯肉丝,中大火不停的翻炒,直到看到水分明显煎干,肉丝表面有煎了以后特有的干香的痕迹,加入白芝麻继续翻炒,可以用两把木铲对着一起翻炒,以防糊锅,把肉煎的七分干就可以关火了,这时候加入提鲜调味料,起锅装盘。