鲓子鱼，学名凤鲚，又称凤尾鱼、鲚鱼，生活于近海，为洄游性鱼类。每年春夏间洄游入河口产卵。此时雌鱼满腹怀卵，又称子鲚，肉质很鲜美。因其个体较小，不易使其骨肉分离，一般都是油炸后连骨一起吃。五香味是比较传统的做法。本菜谱使用味好美的五香粉和白胡椒粉。
用料
| 鲓子鱼 | 800克 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 糖 | 20克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 姜 | 1片 |
五香鲓子鱼的做法
将鲓子鱼去头后洗净。在锅中加入水、姜片、生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖、料酒、五香粉、白胡椒粉等煮沸后关火冷却。
待炸锅中油温至7成热，逐条放入适量的鱼，炸至金黄后捞出。
将鱼浸入料汁。
待鱼浸透酱汁后捞起装盘。
小贴士
炸锅小，炸鱼时逐条下锅可防止鱼粘在一起。
