江苏名菜熏鱼做法之四
用料
| 中段青鱼 | 一斤 |
| 菜油 | 二斤 |
| 酱油 | 二两 |
| 绍酒 | 一两七钱 |
| 绵白糖 | 一两 |
| 醇香酒 | 五钱 |
| 葱末 | 一钱 |
| 姜末 | 五分 |
| 桂皮 | 五分 |
| 八角 | 五分 |
| 砂仁 | 五分 |
| 五香粉 | 一分 |
五香熏青鱼的做法
将鱼洗净，片成约三分厚的块，放入碗中，加酱油一两，绍酒七钱，桂皮，八角，砂仁拌和，腌渍二小时后，取出摊开晾干。
将渍鱼原汁倒入炒锅中，加绍酒一两，醇香酒，酱油一两，白糖，葱末，姜末，置旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁。
另取一锅置旺火上烧热，舀入菜油烧至八成热时，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出。待油锅烧至八成热时，再将鱼块放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。
