用料
肥牛 | 300g |
唐芹 | 三棵 |
香菜 | 一棵 |
尖椒 | 1只 |
蒜粒 | 适量 |
姜 | 3片 |
洋葱 | 半只 |
孜然 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
孜然肥牛(粤语版)的做法
煲滚开水,放入三片姜片,将肥牛落入开水里灼,倒入少许料酒/白酒,待肥牛色泽变暗马上承起晾干备用。
洋葱、尖椒切丝备用
香菜切碎备用
唐芹去叶切段备用
蒜切粒状
落油锅,待油滚先落入洋葱爆炒一阵,待洋葱稍微变透落入蒜、尖椒、唐芹继续爆炒
配菜炒香后落入肥牛翻炒几下
再放入适量鸡粉、孜然(可稍微多些)、白胡椒粉、盐、糖、料酒/白酒,继续炒。
两分钟后倒入香菜,上碟。
小贴士
肥牛容易熟,太熟容易影响口感,因此做第一步时注意肥牛不要灼太耐,一变色马上拿起。
另外,炒配菜时唐芹会出水,所以全过程不用落清水,令成道菜干身才够香,怕干水可以把火关细些炒,粤菜讲求锅气,因此我喜欢爆炒的感觉!