无油无糖100%全麦星空软欧

用料  

无油无糖100%全麦星空软欧的做法  

1. 第一天晚上做烫种：玻璃保鲜盒里称入40克全麦面粉倒入45克开水用小刮刀搅拌均匀，放凉后盖盖子放冰箱冷藏

2. 第二天：20克蝶豆花用310克开水泡至水凉透，用网筛过滤取花汁，烫种从冰箱取出

3. 把烫种倒入面包机桶，称245克蝶豆花汁，360全麦面粉一起倒入面包机桶揉面至基本混合没有干粉，面包机暂停静置30分钟

4. 把鲜酵母放入面包机后开始揉面，20分钟后加入盐，再揉10分钟后，玻璃窗测试一下能拉出透光的薄膜揉面完成

5. 面团倒在操作台上，揉几下后收圆，放入有盖的大保鲜盒放在温暖处发酵，发至2.5倍大小，手指粘面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，一发发酵完成

6. 面团表面撒少量面粉后倒在操作台上，轻压面团拍碎大气泡后收圆，松弛15分钟

7. 松弛后的面团在表面撒少量干粉后整理擀椭圆形，翻面，整理成长方形，撒上干果坚果，把干果坚果轻压入面团，卷起成棍型，放入有盖烤盘二发，发酵至2倍大小，轻压面团会缓缓回弹二发完成

8. 表面喷水、撒粉、割口

9. 送入预热好的烤箱200º30分钟后出炉

小贴士

1、鲜酵母和干酵母3:1换算
2、面粉吸水性不同，水不要一次性都加进去，预留10-20克，看面团软硬度要不要加进去