方子自配。
Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵几个小时。接下来制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
以上来自涛涛妈咪的西点屋,她写得非常详细,感谢!
这款是Poolish奶油奶酪吐司面包机版,比北海道更香浓,小伙伴们赶紧试试吧~~
用料
高筋粉(波兰酵头) | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
高筋粉(主面团) | 200克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12克 |
奶油奶酪 | 67克 |
蛋清一个 | 39克 |
水 | 50~65克(酌情增减) |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 16克 |
Poolish种(波兰种)奶油奶酪香浓吐司~面包机版的做法
首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀。放在室温发酵。(上海今天气温是11~17度)。
ps,酵头也可以5度左右冷藏发酵20~24小时。
发酵到有许多泡泡的状态。我发酵了12小时左右。发至如图状态。
将发酵好的酵头和主面团材料混合(不包括酵母和黄油),面包机揉面6分钟至稍微成团。机器不转时长按取消,然后黄油扔面团上,酵母放酵母盒,设定软式浅色预约。
~~我的面包机是松下SD—P104。
出炉立即脱模放烤网晾凉,凉到手温密封保存。
最喜欢吃上面这一块,又软又香~